Negli ultimi anni c'è stato un aumento significativo di persone a cui è stata diagnosticata la celiachia. Pertanto, in questo post vorrei parlare del glutine, in quanto questa "mamma corridore" che scrive è celiaca solo da 5 anni.
Questa è la mia storia:
I miei problemi gastrointestinali sono iniziati nel 2000, non mi piaceva tutto! Alcuni giorni, alcune cose sembravano brutte; il giorno dopo, buone; il giorno dopo, peggiori. Ho avuto digestioni pesanti, gonfiori, ho avuto una gastroenterite dopo l'altra, ecc. Nel 2011 ho avuto una pancreatite che mi ha tenuto in ospedale per due settimane. L'anno successivo mi hanno tolto la cistifellea perché continuavano a farmi venire le coliche biliare... finché il mio corpo non ne poteva più, e hanno detto basta. Dopo un ricovero in ospedale per un gonfiore addominale, hanno fatto alcuni test più approfonditi, e il 25 aprile 2013 hanno trovato la diagnosi: CELIACA! ERA CELIA!
Ora cosa posso mangiare quando sono celiaco?
Quando ricevi questa diagnosi, esci dalla chirurgia digestiva pensando: Cosa mangio adesso? Dove posso mangiare?....Arrivi a casa demoralizzato, disorientato, mi fai mille domande e con l'intenzione di controllare la dispensa: TUTTO è GLUTEN o TRACED! Cola-Cao, noci, salsiccia, gelatine... anche il dentifricio può avere del glutine in alcuni dei suoi componenti!
Il mondo mi è caduto addosso... "cosa mi piace delle caramelle... cosa farò?", questa era la domanda che più mi veniva in mente! Con quanto sia sociale l'atto di mangiare e le restrizioni che avrei avuto a causa della mia diagnosi!
Per non parlare dei commenti che avrei dovuto ascoltare d'ora in poi, come ad esempio:
Sei magro perché non mangi.
Fai una dieta senza glutine da perdere?
Vi siete iscritti anche voi alla moda senza glutine?
Non potete nemmeno condividere un'insalata? Non sarà un grosso problema...
Non esagerare, solo un po' non ti farà male...
Quanto sei celiaco? Tanto o poco?
Non preoccupatevi, ora al Mercadona avete tutto senza glutine.
Ho contattato l'Associazione dei Celiaci di Navarra, e lì mi hanno dato una serie di linee guida su come rieducare le mie abitudini e i miei costumi alimentari. Sono diventato membro per un anno, durante il quale ho imparato le basi, e poi ho imparato attraverso l'esperienza.
Una volta che ti è stata fatta la diagnosi, devi cambiare tutta la tua vita e quella della tua famiglia. D'ora in poi dovrei iniziare a leggere le etichette e altre etichette quando faccio la spesa, dire ai tuoi parenti che vai al loro compleanno in modo che si ricordino di separare le cose, cercare ristoranti prima di andare in posti per sapere dove potrò mangiare e che (ovviamente) loro sono a conoscenza dell'argomento e viaggiano SEMPRE con il mio kit per celiaci perché non si sa mai se si riuscirà a mangiare!
Il kit base di un celiaco è composto da pane tostato confezionato, panini dolci, frutta, salsiccia confezionata e alcune noci. Cose fondamentali per evitare di essere gelosi (e affamati) di vedere gli altri mangiare!
Oh, e ti abitui ad essere chiamato "lo strambo" del gruppo! (Tutto questo per affetto, eh!!)
Cos'è la celiachia?
Inizieremo dicendo che si tratta di celiachia secondo la FACE (Federazione delle Associazioni Celiache). La Celiachia (CD) è una malattia autoimmune, causata dal glutine e dalle prolamine correlate, in individui geneticamente sensibili, ed è caratterizzata dalla presenza di una combinazione variabile di: manifestazioni cliniche gluteno-dipendenti, anticorpi CD-specifici, aplotipi HLA DQ2 o DQ8 ed enteropatia. Questa definizione è stata aggiornata da ESPGHAN, la Società Europea di Gastroenterologia, Epatologia e Nutrizione Pediatrica nel 2012.
Si tratta di un'intolleranza (LIFELONG) alle proteine del glutine. L'assunzione di glutine provoca una grave atrofia delle mucose delle pareti dell'intestino nelle persone con celiachia. Con una dieta senza glutine, queste mucose diventano normali e i sintomi della malattia scompaiono.
Secondo la FACE (Federazione delle Associazioni Celiache), i sintomi possono variare a seconda dell'età e possono anche essere atipici o assenti, il che può rendere difficile la diagnosi.
Allo stesso tempo, ho scoperto Helena Osés Ursua, di Enjoying Gluten Free, attraverso i social network. Ho seguito un corso di dessert con lei a casa sua... e mi ha aperto gli occhi: i celiaci possono fare dolci altrettanto (o più) deliziosi di quelli che possono prendere il glutine. Grazie Helena, non sei solo una grande pasticcera, sei anche un'amica.
Ci sono solo due cose da tenere a mente:
- Attenzione alla contaminazione incrociata degli ingredienti.
- Il considerevole aumento del bilancio alimentare.
Se gli amici di Runnea, noi celiaci dobbiamo mangiare cose basilari... e non siamo ricchi! No, non sto parlando di mangiare quotidianamente aragoste ed elfi... paghiamo prezzi abusivi per un semplice pacchetto di pasta (così essenziale nella dieta dei corridori), eppure, dobbiamo sempre camminare con mille occhi! Hai mai infilato un chicco di grano in un pacchetto di lenticchie? Beh, provaci e fai attenzione... vedrai, vedrai...
Ho anche incrociato, come insegnante, Laura Celaya, il cui marito e la cui figlia sono celiaci, e che mi ha insegnato a fare il pane delizioso in panetteria.
Quindi essere celiaco (e intollerante al lattosio) ha portato anche cose positive nella mia vita. Ho incontrato persone straordinarie, ho imparato a mangiare meglio e in modo più sano, ad ascoltare il mio corpo e, soprattutto, a godermi il cibo. Solo chi mi conosce bene conosce il dolore che ho passato, vero, mamma?
Corridore e celiaco, è possibile?
Il detto dice che non c'è male che non venga per il bene, e un anno dopo aver avuto la mia seconda figlia, e mille complicazioni comprese, il mio corpo è stato in grado di mettersi a posto e stabilizzarsi. E io vado, e mi viene in mente di fare il corridore!
In uno dei controlli della celiachia l'ho detto alla mia dottoressa di digestione e lei mi ha detto che avremmo dovuto fare analisi più frequenti, perché la celiachia è associata -tra molte altre cose- ad un cattivo assorbimento del ferro e i corridori consumano molto ferro nello sviluppo della loro attività. E se a questo aggiungiamo il fatto che Jimena sta ancora allattando al seno... Non potevo permettermi di avere l'anemia. A proposito, sapevate che l'introduzione del glutine a 6-7 mesi se seguita, se possibile, dall'allattamento al seno sembra avere un effetto protettivo nei confronti di una possibile intolleranza al glutine?
Mi ha dato i risultati dei primi test e tutto era nella norma. Mi ha dato il via libera! Ma prescriveva ancora alcuni integratori di ferro da prendere ogni due mesi. Mi ha anche dato alcune nuove linee guida nella mia dieta per includere alimenti ricchi di ferro.
Cosa mangiano un celiaco e una mamma corridore per colazione prima di una gara? Nel mio caso, ho una banana, un po' di pane tostato con marmellata e burro senza lattosio, alcune noci e un buon bicchiere di caffè con latte (vegetale). A volte mangio una frittata al prosciutto... anche se sono goloso di dolci, quasi sempre preferisco l'opzione più dolce. Come potete vedere, è molto completo. Nel primo post di Mamás Runners abbiamo proposto altre idee di colazioni sane, date un'occhiata!
E ho iniziato ad andare alle corse... È stato allora che ho capito che la celiachia mi avrebbe portato "problemi" anche in questo mondo di running. Quando si arriva al traguardo, c'è sempre la frutta (l'opzione migliore per recuperare dopo una gara), ma di solito ci sono anche i biscotti... ed è questo il problema: la gente prende un biscotto e poi va a prendere una pera "degustazione" che è la più morbida... e poi sì, le loro mani piene di biscotti senza glutine hanno toccato le pere... ma non so... quindi bisogna stare attenti a pulire bene la frutta... non si sa mai! (E posso assicurarvi che non è un'esagerazione). Anche in altre gare ho dovuto consegnare panini con omelette. In quell'occasione, una gentilissima signora ha aperto una tortilla esclusiva per me e un'altra ragazza che ha detto di essere celiaca!
Quando è arrivato il momento di iscriversi alla Behobia San Sebastián 2017, ho letto quello che avrei avuto nei punti di ristoro ai punti 10k e 15k: uvetta, gelatine e frutta. Era la prima volta che lo gestivo, quindi non sapevo bene in cosa consisteva. Ancora una volta ho deciso di correre con i miei "rinfreschi" conservati nel reggiseno sportivo (in questo caso erano datteri). La gara è iniziata: i 5 km di ristoro erano liquidi, il successivo sarebbe stato solido... erano grossi tupperware pieni di uvetta, altri di "chuches" (fagioli colorati) e poi c'erano le banane sbucciate e tagliate a metà... Ho visto come la gente metteva le mani in un tupper, poi in un altro, o prendeva le banane secondo le proprie esigenze... in quel momento ho pensato velocemente (l'uva passa può avere il glutine, anche i dolci... andrò alla banana) e sono andato a prendere la frutta... ma mi sono reso conto che la gente metteva le mani nei tupper (cosa ovvia e logica) a volontà libre... quindi poteva esserci una contaminazione incrociata! Così mi sono fermato e ho chiesto a una ragazza se avevano delle banane non sbucciate perché era celiaca. La ragazza, molto molto gentile, ha preso due banane da una scatola sotto i tavoli e me le ha date. Ho accettato solo quello. E' stato sufficiente. Ha avuto un brutto colpo per l'organizzazione di Behobia! Chapó! E... GRAZIE!
Amici, si può essere un corridore e un celiaco! Dobbiamo solo stare più attenti alla nostra dieta e al traguardo. Mangiamo in modo più sano, poiché i prodotti senza glutine sono di solito più elaborati e ne siamo molto consapevoli. E NO, non seguiamo una moda (passeggera) di perdere peso... ci siamo dentro per tutta la vita!
Per chiudere il post, vi lascio con due immagini della mia amica Helena, che si gode prodotti senza glutine che rendono la nostra vita quotidiana così ironica!
